150 gr di zucchine
1 cipollotto
olio di cocco
Mettete in una ciotola il parmigiano grattugiato, il lievito e la farina e mischiateli. Fate un buco al centro e unite l’uovo intero.
Unite un pizzico di sale e iniziate ad aggiungere il latte a poco a poco e mescolando con una forchetta o con una frusta a mano in modo da non creare grumi.
Mettete da parte il composto.
Lavare le zucchine e grattugiarle finemente. Mettere le zucchine grattugiate in un colino, salare e lasciare riposare per 10 minuti. Spremere bene le zucchine e aggiungerle al composto. Condire con sale e pepe. Ungere una padella antiaderente e riscaldare a fuoco medio-alto. Unire le zucchine alla pastella. Con la pastella formare 4 frittelle direttamente in padella e friggere per 3-4 minuti su entrambi i lati fino a doratura.